日本酒好きの方ならご存知の通り、
冬は新酒の季節ですね。
秋頃から始まる仕込みを終え、出来たての新酒が続々と並びだします。今回は昔ながらの製法にこだわった酒づくりで知られる、常滑市の酒蔵「
澤田酒造」をご紹介。イベントのお知らせもあるので、最後までチェックしてくださいね。
江戸時代から続く酒蔵・澤田酒造
澤田酒造は、江戸時代後期の嘉永元年（1848年）に創業しました。170年を超える歴史のなかで、澤田酒造の代名詞でもある清酒「白老（はくろう）」は、様々な品評会やコンテストで賞を受賞。手づくりの味を大切に、甑（こしき）や麹蓋など昔ながらの木製の道具を使いながら、伝統的な製法を受け継いで酒づくりに取り組んでいます。
酒づくりのスタンダードとなった製法を確立
明治時代には、澤田酒造を含む知多半島の酒造家たちで「豊醸組」という組合を結成しました。組合を主導する澤田酒造の蔵内につくられた醸造試験所で、酒の腐敗を防ぐ画期的な酛（もと）づくりの製法を開発しますが、その製法は今や日本酒のスタンダードに! 知多半島の酒蔵が日本酒の発展に貢献したと思うと、誇らしい気持ちになりますね。
▼詳しい話は、ちたまるスタイル2・3月号「トレジャーハンター」にて掲載中
https://www.chitamaru.jp/book/index__2302.html?p=27#p27
知多半島の恵を表現する酒づくり
今も昔も、知多半島の丘陵部から引き込む水で酒づくりを行う澤田酒造。近年はより
「知多半島らしさ」を大切にしています。きっかけとなったのは、平成19年に製造を開始した
梅酒「白老梅」。知多市の佐布里梅を使い、江戸時代の製法を復刻して完成させました。また、昨年バスケットボールの日本代表選手・髙田真希さんの
梅酒づくりプロジェクトに参加したことが後押しとなり、佐布里梅を守っていく取り組みに思いを巡らせています。
▼バスケットボール日本代表・髙田真希さんによるプロジェクト
※クラウドファンディングは終了しています伝統を守りながら変化を受け入れ、未来へ進む
六代目当主・澤田薫さん2020年には、酒づくりの要である「麹」をつくる
麹室を火事で焼失するという大変な出来事がありましたが、
数多くの酒蔵からの支援を受け、2021年に麹室を再建。昔ながらの道具を使った伝統的な製法や、代々の当主が受け継いできた思いはそのままに、新しいことや変化も柔軟に受け入れ、歩き続けています。
限定酒や新酒に注目
酒蔵開放が完全復活！
毎年2月の恒例行事として
日本酒ファンの心を鷲掴みにしてきたイベント。ここ2年ほどは中止や縮小が続きましたが、今年は完全な形で開催されます。日本酒の試飲や販売はもちろん、伝統工芸品や地元の名店、酒粕や酒を使ったスイーツの販売も。しぼりたての新酒が味わえるうえ、酒づくりの裏側を見られる貴重なチャンスをお見逃しなく!
＜イベント詳細＞
第34回 酒蔵開放
日時：2023年2月25日(土)・26日(日) 9:30～15:00
場所：澤田酒造（常滑市古場町4-10）
料金：入場無料
（今年度はお土産なし）※名鉄常滑駅より無料シャトルバスを運行
▶イベント詳細は、
公式サイトをご確認ください。
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常滑市で歴史を紡ぎ続ける「澤田酒造」。当主の力強い思いと、それを支える温かな繋がりが、今後の酒蔵業界を担っていくことでしょう。ぜひ、昔ながらの製法でつくられた渾身の日本酒を堪能しに「酒蔵開放」へも訪れてみてくださいね。
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